El Congreso de Cantería tiene como objetivo reunir a expertos y profesionales del sector para debatir sobre la importancia de la piedra de Villamayor en la talla y la arquitectura. También se abordan temas como los maestros canteros y maestros de obras, canteras históricas, transporte de materiales pétreos, tratados, fuentes y documentación sobre cantería, monteas, trazas y estereotomía, cubiertas pétreas: bóvedas y cúpulas, técnicas constructivas en piedra, así como la conservación y restauración de materiales pétreos, en concreto lo referido a la escultura monumental en piedra.
El Congreso permite avanzar en la colaboración entre diferentes instituciones académicas, tanto para profesionales, estudiantes, escultores, diseñadores, historiadores del arte, arquitectos, historiadores, geólogos, ingenieros, aparejadores, etc. En la parte práctica del Congreso se desarrollan talleres y se realizan tallas con las piedras aportadas por el Ayuntamiento de Villamayor y que provienen de la canteras de la localidad
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